Жизнедеятельность и значение уксуснокислых бактерий

Уксуснокислые бактерии

Относятся
к роду Acetobacter, в который входят 11 видов,
типовым из которых является Acetobacter
aceti.

Уксуснокислые
бактерии (ацетобактерии), выделенные
из молочных продуктов, являются подвижными
грамотрицательными палочками, которые
располагаются поодиночке, попарно,
цепочками. Спор и капсул не образуют.

Ацетобактерии
осуществляют уксуснокислое брожение
– окисление спирта в аэробных условиях
в уксусную кислоту.

Обратите внимание

Уксуснокислые
бактерии являются строгими аэробами.
Оптимальная температура роста 300С,
температурные пределы развития 5-420С.
Ацидофилы (оптимум рН 5,4-6,3, но могут
расти при рН 4,0-4,5).

Растут на простых и
сложных питательных средах, большинство
штаммов не нуждается в витаминах. Этанол
и молочная кислота являются хорошими
источниками углерода. Способны окислять
молочную и уксусную кислоту до диоксида
углерода и воды (сверхокисление).

Хорошо
окисляют также многие аминокислоты,
лактозу не гидролизуют.

Пигментов
не образуют, но клеточная масса может
быть розовой из-за наличия порфиринов;
некоторые штаммы образуют коричневый
водорастворимый пигмент.

На
жидких подкисленных средах образуют
пленку. В молоке развиваются плохо и
кислоты не образуют.

Местообитание:
на фруктах, овощах, в скисших фруктовых
соках, в уксусе, алкогольных напитках.

Роль
ацетобактерий в формировании качества
молочных продуктов может быть как
положительной, так и отрицательной.

С
одной стороны, уксуснокислые бактерии
входят в состав естественной симбиотической
закваски для кефира и придают кефиру
при умеренном развитии специфический
вкус и аромат.

С другой стороны, развитие
этих бактерий в сметане, твороге,
простокваше приводит к появлению
нежелательного запаха и привкуса
уксусной кислоты и ослизнению продукта.

1.2.5 Дрожжи

Дрожжи
– это высшие грибы, утратившие способность
образовывать мицелий и превратившиеся
в одноклеточные организмы

Относятся
к надцарству эукариот, отделу истинных
грибов, большинство дрожжей являются
представителями двух классов: аскомицетов
и дейтеромицетов. Кроме того, дрожжи
делятся на спорогенные и аспорогенные.

В молоке и молочных продуктах чаще всего
встречаются спорогенные дрожжи семейства
Saccharomycetaceae (например, родов Saccharomyces,
Zygosaccharomyces) и аспорогенные дрожжи семейства
Torulopsidaceae
(родов Torulopsis,
Candida,
Mycoderma
и др.).

Важно

В
основу классификации дрожжей положены
следующие признаки: различия в характере
их вегетативного размножения, способность
к спорообразованию и половому размножению,
а также другие морфологические и
физиологические свойства.

Многие
дрожжи являются возбудителями спиртового
брожения – процесса анаэробного
окисления сахаров до этилового спирта.

Возможность
дрожжей размножаться в молоке и молочных
продуктах определяется их способностью
сбраживать или окислять лактозу, а также
наличием в молоке микрофлоры, обладающей
(-галактозидазной активностью. В связи
с этим дрожжи, встречающиеся в молоке
и молочных продуктах, делятся на 3 группы:

1.
Дрожжи, не способные к спиртовому
брожению, но потребляющие лактозу путем
непосредственного окисления (в молоке
растут, но лактозу не сбраживают). К
таким дрожжам относятся дрожжи родов
Mycoderma, Torula.

2.
Дрожжи не сбраживающие лактозу, но
сбраживающие другие сахара. Эти дрожжи
могут развиваться только в совместной
культуре с микроорганизмами, которые
обладают (-галак-тозидазной активностью
и осуществляют гидролиз молочного
сахара до глюкозы и галактозы. Такими
дрожжами являются большинство видов
дрожжей рода Saccharomyces.

3.
Дрожжи, сбраживающие лактозу. Таких
дрожжей не много. Наиболее часто в
молочных продуктах встречаются следующие
виды дрожжей этой группы: Saccharomyces
lactis,
Saccharomyces
fragilis,
Torulopsis
kefir,
Torulopsis
sphaerica,
Candida
pseudotropicalis
и др.

Большинство
дрожжей являются факультативными
анаэробами, некоторые дрожжи – аэробы.
Хорошо растут в кислой среде (ацидофилы).
По отношению к температуре дрожжи
являются мезофилами, так как оптимальная
температура для их развития 25-300С.

Более
высокая температура стимулирует развитие
дрожжей вида Torulopsis sphaerica и дрожжей, не
сбраживающих лактозу. В качестве
источника углерода лучше всего используют
гексозы, другие углеводы, спирты,
органические кислоты.

Источниками азота
для них являются соли аммония, аминокислоты,
пептиды.

Естественным
местообитанием дрожжей является
поверхность плодов и ягод, сок и
поверхность листьев, нектар, вода, почва,
кожные покровы и пищеварительный тракт
людей и животных.

Совет

Имеются патогенные и
условно-патогенные формы дрожжей,
которые вызывают кандидомикозы.

Роль
дрожжей в формировании качества молочных
продуктов исключительно велика.

Они
используются при производстве кефира
и кумыса, являясь не только возбудителями
спиртового брожения, но и продуцентами
витаминов группы В, антибиотических
веществ, подавляющих развитие туберкулезной
палочки и других патогенных микроорганизмов.

Продукты жизнедеятельности дрожжей
активизируют развитие молочнокислых
бактерий. Некоторых дрожжи используются
в производстве масла, так как предотвращают
развитие на его поверхности микроскопических
грибов и, таким образом, повышают
стойкость масла в процессе хранения.

С
другой стороны, дрожжи являются
вредителями производства многих молочных
продуктов. Интенсивное развитие дрожжей
незаквасочного происхождения нередко
приводит к вспучиванию, изменению вкуса
творога, сметаны, сладких творожных
изделий, обильному газообразованию
сгущенного молока с сахаром (бомбаж
банок), возникновению спиртового вкуса
и запаха, а также к вспучиванию сыров9.

Источник: https://StudFiles.net/preview/4079787/page:4/

Уксуснокислые бактерии

Являются вредной микрофлорой, вызывающей уксусное скисание вина. Уксуснокислые бактерии принадлежат к роду Acetobacter. Они имеют палочковидную форму. Клетки короткие, толстые, заключены в капсулу, располагаются в жидкой среде попарно, редко оди­ночно, иногда в виде цепочек.

Некоторые уксуснокис­лые бактерии подвижны. Характеризуются высокой скоростью размножения: при благоприятных условиях из одной клетки за 12 часов может образоваться 17 млн. бактерий.

Свое название уксуснокислые бактерии получили из-за спо­собности окислять этиловый спирт в уксусную кислоту при свободном доступе кислорода воздуха.

Уксуснокислые бактерии легко и быстро размножаются на поврежденных ягодах винограда; попав в сусло, при брожении его они не погибают.

Для своего роста и развития они нужда­ются в питательных веществах: углероде, азоте (в основном усваивают его из аминокислот), витаминах.

Все уксуснокислые бактерии хорошо используют в качестве источника углерода моносахариды, многоатомные спирты, могут усваивать кислоты, в том числе вырабатываемую ими уксусную кислоту.

Такое явление называется переокислением. Энергию уксуснокислые бактерии получают за счет реакций окисления. Окисление бак­териями этилового спирта в уксусную кислоту сопровождается образованием этилацетата, который придает винам неприятные тона во вкусе и аромате, характерные для уксуснокислого скисания. Из 1 % об. этанола образуется 1 г уксусной кислоты.

Помимо этилового спирта, уксуснокислые бактерии окисля­ют другие одноатомные спирты, а именно: пропиловый спирт — в пропионовую кислоту, бутиловый — в масляную, изоамиловый — в изовалериановую кислоту, а также многоатомные спир­ты— сорбит, глицерин, маннит.

Обратите внимание

При развитии уксуснокислых бактерий на поверхности вина, виноградного сока, других жидких продуктов переработки вино­града образуются слизистая пленка или пристенное кольцо.

Через некоторое время возможно погружение пленки в жид­кость. Характерной особенностью пленки из уксуснокислых бактерий является ее способность всползать на стенки стеклян­ной посуды.

Чаще всего бактерии образуют пленку совместно с пленчатыми дрожжами родов Candida, Pichia, Hansenula.

На развитие уксуснокислых бактерий большое влияние ока­зывает температура. Для них благоприятен широкий диапазон: от 10 до 35 °С.

Бактерии сохраняются при более низких тем­пературах, но погибают при более высоких в зависимости от величины рН, концентрации сернистой кислоты и других фак­торов.

Так, в столовом вине при отсутствии кислорода клетки вида Acetobacter aceti погибают в течение 10 минут при температуре 50 °С.

С повышением крепости столовых вин активность уксусно­кислых бактерий снижается, однако при температуре 20—25°С бактерии способны развиваться и подвергать скисанию вина крепостью 14—16% об.

Уксуснокислые бактерии чувствительны к SO2: при содер­жании его в количестве 125—150 мг/л жизнедеятельность бак­терий приостанавливается при температуре 15—18 °С только на 10 дней; при введении в виноматериал S02 в количестве 50 мг/л в анаэробных условиях они теряют свою жизнедеятель­ность при температуре 10°С и ниже на 5—10-е сут, а при 28— 35 °С — на несколько часов. Для инактивации всех видов уксус­нокислых бактерий необходимо сульфитировать вина до содер­жания в них общего количества S02 не менее 175 мг/л.

Важно

Уксуснокислые бактерии развиваются в вине, соках, слабо­алкогольных напитках, в не полностью долитых или недоста­точно плотно закрытых емкостях, при пористой клепке бочек, при брожении мезги, в таре с остатками вина. Вино, в котором брожение закончилось, надо хранить без доступа воздуха.

При хранении вин в металлических и железобетонных емкостях, заполненных ниже установленных норм (недолитых), рекомендуется использовать герметизирующий состав СВС с 2% метабисульфита калия.

Производство виноградных соков и напитков на их основе базируется на использовании пасте­ризации — кратковременного нагрева продукта в бескислород­ных условиях при температуре 55—75 °С и выше.

В целях про­филактики рекомендуется периодически производить дезинфек­цию помещений, тары и коммуникаций.

Источник: http://vinocenter.ru/uksusnokislye-bakterii.html

ПОИСК

нитрификаторы и другие, нуждаются в широком доступе свободного кислорода. [c.261]

    Большинство бактерий лучше развиваются в нейтральной и слабощелочной среде, рЯ = 7…7,5.

Для грибов и дрожжей благоприятны среды с рЯ=3…6. В очень кислых и очень щелочных средах микроорганизмы погибают, за исключением специфических видов (молочнокислые, уксуснокислые бактерии). [c.

19]

    Процесс окисления D-сорбита в L-сорбозу осуществляется биохимическим методом и является результатом жизнедеятельности аэробных, кето-генных, уксуснокислых бактерий, культивируемых на питательной среде, состоящей из D-сорбита и дрожжевого автолизата или экстракта. [c.257]

    Необходимо отметить, что механизм окислительного действия уксуснокислых бактерий еще недостаточно изучен [82—84]. [c.257]

    Важное значение имеет введение в питательную среду биологически активных веществ, без которых жизнедеятельность уксуснокислых бактерий тормозится и процесс окисления D-сорбита в L-сорбозу прекращается. [c.257]

    Приготовление и поддержание посевной культуры. Для культивирования уксуснокислых бактерий применяют кристаллический чистый сорбит и автолизат пекарских дрожжей pH среды должен быть 4,8—5,5. Регулируется pH добавлением уксусной кислоты. [c.258]

    В виноделии и пивоварении применяют плавиковую кислоту для уничтожения бактерий молочнокислого, уксуснокислого у других нежелательных для основного процесса видов брожения. При добавлении к 100 л сбражи- [c.131]

Совет

    Под действием нек-рых аэробных микроорганизмов происходит Б., при к-ром углеродный скелет субстрата не подвергается изменениям. К такому виду Б., в частности, относится образование уксусной к-ты из этанола (уксуснокислое Б.) под действием уксуснокислых бактерий  [c.318]

Читайте также:  Коварная бактерия хеликобактер пилори, основные симптомы и лечение хеликобактериоза

    В промышленности уксуснокислое брожение ведут в вертикальных генераторах по непрерывному методу.

Генераторы заполняют специальной стружкой или другим наполнителем с большой площадью поверхности, например древесным углем, коксом и др.

Раствор спирта подают в генератор сверху, воздух продувают снизу встречным потоком. Находящиеся на поверхности стружек бактерии окисляют спирт до уксусной кислоты. [c.144]

    При превращении глюкозы в глюконовую кислоту плесневые грибки по своему действию превосходят бактерии уксуснокислого брожения.

Такое же действие на глюкозу оказывает большинство кислотообразующих Aspergilta eae и многие другие сумчатые грибы иногда хороший выход достигается лишь в буферной среде (углекислым кальцием связывается образующаяся кислота) другие грибки действуют также и в кислом растворе. [c.284]

    До последнего времени ч виноделии был плироко распространен метод самоображивания сусла, т. е. использование тех дрожжей, которые всегда имеются в ягодах винограда.

Но здесь имеется опасность заражения сусла микробами, ухудшающими качество вина или даже полностью приводящими его в негодность (бактерии уксуснокислого, слизевого брожения и др.).

Обратите внимание

Поэтому более рациональным является применение метода чистых культур. [c.434]

    Вспомогательные вещества ферменты уксуснокислых бактерий. Химическая реакция этанол биокаталитически окисляется до ук-сусной кислоты [c.258]

    Получение. Существует несколько способов получения уксусной кислоты. Наиболее старым методом является уксуснокислое брожение спиртсодержащих жидкостей.

Если какую-нибудь спиртовую жидкость (слабое вино, пиво) оставить на воздухе, то она скисает .

Объясняется это тем, что под влиянием содержащихся в воздухе бактерий (уксусного грибка) этиловый спирт в разбавленном растворе окисляется кислородом воздуха в уксусную кислоту  [c.346]

    Так как бактериям необходима пища, содержащая азот и фосфор, то уксуснокислое брожение может про1 Сходить в виноградном соке, в вине и пиве, но не может происходить в водных растворах чистого спирта, не содержащих соединений азота и фосфора. [c.231]

    Интерес также представляет микробиологический метод получения -аскорбиновой кислоты из Д-глюкозы, включающий пять стадий, в том числе три стадии химических [57, 58]. Метод заключается в окислении Д-глюко-зы уксуснокислыми бактериями Асе1оЬас1ег ЗиЬохуёапз в Са-5-кето-Л- [c.243]

    Для получения высококачественной питательной среды необходимо, чтобы она была биологически активной, т. е. содержала в своем составе, кроме углеводов, азота и фосфора, биологические катализаторы (витамины и ферменты) и ряд минеральных солей.

Важно

При отсутствии биокатализаторов и минеральных солей рост и размножение уксуснокислых бактерий невозможен.

Вот почему для проведения биохимического окисления D-сорбита в L- op-бозу необходимо к раствору очищенного сорбита добавлять биохимически активный субстрат в виде дрожжевого автолизата богатого витаминами, ферментами и минеральными солями.

Дрожжевой экстракт может быть заменен экстрактом или концентратом, полученным из кукурузы или из барды винокуренных заводов. Однако необходимо отметить, что ни один из этих экстрактов по своей биологической активности не может конкурировать с экстрактом из дрожжей. [c.258]

    Уксуснокислые бактерии принадлежат к роду A etoba ter. Это длиной в 0,5—8,0 мкм грамотрицательные, образующие споры палочки с жгутиками. [c.144]

    Активность уксуснокислых бактерий устанавливают следующим образом. В две конические колбы с питательной средой, указанной выше, добавляют 5% односуточной культуры. Культивирование производят в неподвиж- [c.258]

    Способ состоит из двух стадий а) непрерывного культивирования уксуснокислых бактерий при биохимическом окислении D-сорбнта в проточных средах и б) непрерывного выделения кристаллической L-сорбозы из окисленного раствора. Некоторые теоретические основы непрерывного культивирования микроорганизмов изложены в работах различных исследователей [89—92].

Изучены также пути интенсификации процесса за счет улучшения условий аэрирования среды [93, 94]. Существенные исследования в области биохимического окисления D-сорбита в L-сорбозу были проведены в тарельчатом колонном ферментаторе непрерывного действия [95, 96] и была показана эффективность его работы. При сравнительно низком расходе воздуха [c.

263]

    Одна из самых больших групп строго аэробных гетеротрофных бактерий— псевдомонады (Pseudomonas и близкие роды) они очень интересны для биохимиков благодаря своей способности окислять органические соединения типа алканов, ароматических углеводородов и сте-роидов, которые не используются большинством других видов бактерий. Как правило, каждый данный вид бактерий использует лишь небольшое число окислительных реакций. Например, уксуснокислые бактерии, всю необходимую энергию получают за счет реакции окисления этилового спирта в уксусную кислоту  [c.25]

Совет

    Продуцентами этих кислот могут быть бактерии, плесневые грибы или дрожжи. Микроорганизмы, продуцирующие молочную кислоту, а также вызывающие спиртовое брожение, в ходе эволюции приспособились к анаэробному образу жизни. Уксусная и лимонная кислоты в свою очередь образуются в аэробных условиях.

По-видимому, кислоты играют определенную роль в борьбе с конкурирующей микрофлорой, а также являются резервными источниками углерода. Так, Aspergillus niger после использования сахара могут использовать в качестве субстрата лимонную кислоту.

В свою очередь уксуснокислые бактерии при отсутствии спирта в среде ассимилируют уксусную кислоту, окисляя ее до воды и СО2. [c.143]

    Для успешного развития уксуснокислых бактерий на растворе D-сорбита среда должна содержать витамины комплекса В.

В качестве таких добавок применяется водный экстракт хлебопекарных дрожжей, дрожжевой автолизат, кукурузный экстракт или препарат витаминов группы В, получаемый из дрожжей.

Для окисления с помощью A etoba ter melanogenum в кюветах применяют 12—15%-ный раствор D-сорбита образуется 80—93% L-сорбозы [158], pH раствора 5,5—6,5 среда не должна иметь значительных количеств тяжелых металлов, так как, например, содержание никеля [c.38]

Источник: https://www.chem21.info/info/64675/

Словарь микробиологии – значение слова Бактерии Уксуснокислые

группа бактерий, способных образовывать органические кислоты путем неполного окисления сахаров или спиртов. В качестве конечного продукта образуют уксусную, гликолевую, глюконовую и др. кислоты.

Подразделяются на две группы – «peroxy–dans» – накапливающие уксусную кислоту в качестве промежуточного продукта, но по мере исчерпания исходного субстрата окисляющие ее далее до углекислоты и воды (Gluconobacter oxydans), и «suboxydans», у которых далее уксусная кислота не окисляется (Acetobacter aceti, A. pasteurianum). Б. у.

– грамотрицательные палочки, подвижны, живут обычно на растениях. Ацидофилы. Используются для получения пищевого уксуса на основе спиртосодержащих жидкостей, а также в процессе полусинтетического производства аскорбиновой кислоты из глюкозы.

Смотреть значение Бактерии Уксуснокислые в других словарях

Бактерии Мн. — 1. Одноклеточные микроорганизмы.
Толковый словарь Ефремовой

Бактерии — [тэ́], -ий; мн. (ед. бакте́рия, -и; ж.). [от греч. baktērion – палочка]. Одноклеточные микроорганизмы. Почвенные б. Гнилостные б. Болезнетворные б. ◁ Бактериа́льный, -ая, -ое. Б-ая……..

Толковый словарь Кузнецова

Бактерии Коха — см. Микобактерии туберкулеза.
Большой медицинский словарь

Бойда-новгородской Дизентерийные Бактерии — (истор.; J. S. К. Boyd, род. в 1889 г., англ. бактериолог; Э. М. Новгородская, род. в 1901 г., сов. микробиолог) штаммы шигелл подвида Бойда, впервые описанные в СССР в 1943 г.
Большой медицинский словарь

Бактерии — , простые одноклеточные микроскопические организмы, принадлежащие к царству Prokaryotae (прокарио-ты). У них нет четко выделенного ядра, в большинстве их отсутствует ХЛОРОФИЛЛ………
Научно-технический энциклопедический словарь

Бактерии — (от греч. bakterion – палочка) – группа микроскопических,преимущественно одноклеточных организмов. Относятся к “доядерным” формам -прокариотам. В основу современной классификации……..
Большой энциклопедический словарь

Коха Бактерии — (R. Koch) см. Микобактерии туберкулеза.
Большой медицинский словарь

Гноеродные Бактерии — (пиогенные бактерии) – стафилококки, стрептококки идругие возбудители местного гнойного воспаления или общей инфекцииорганизма животных и человека (пиемия, сепсис)………
Большой энциклопедический словарь

Зеленые Бактерии — (хлоробактерии) – содержат пигменты бактериохлорофиллы икаротиноиды, окрашивающие скопления бактерий в зеленый илижелтовато-коричневый цвет. Анаэробы. Древние фотосинтезирующие……..
Большой энциклопедический словарь

Клубеньковые Бактерии — род бактерий, образующих на корнях многих бобовыхрастений клубеньки и фиксирующих молекулярный азот воздуха в условияхсимбиоза с растением. Спор не образуют, аэробы………
Большой энциклопедический словарь

Проспора Бактерии — (про- + спора) уплотненный, интенсивно окрашивающийся и сильно преломляющий свет участок вегетативной клетки, появляющийся в начальной стадии образования споры.
Большой медицинский словарь

Маслянокислые Бактерии — виды клостридий, сбраживают сахара с образованиеммасляной и уксусной кислот, газов и др. продуктов. Распространены в почве,загрязненной воде. Вызывают порчу пищевых……..
Большой энциклопедический словарь

Молочнокислые Бактерии — группа бактерий, сбраживающих углеводы собразованием главным образом молочной кислоты. Большинство неподвижно,спор не образуют, факультативные анаэробы. К молочнокислым……..
Большой энциклопедический словарь

Нитрифицирующие Бактерии — превращают аммиак и аммонийные соли в солиазотной кислоты – нитраты: нитрозобактерии, нитробактерии. Распространеныв почвах и водоемах.
Большой энциклопедический словарь

Нитчатые Бактерии — (трихобактерии) – образуют длинные нити (до 1 см),разделенные перегородками на отдельные клетки. Аэробы, спор не образуют,непатогенны. К нитчатым бактериям относятся……..
Большой энциклопедический словарь

Пиогенные Бактерии — (от греч. pyon – гной и …ген) – то же, что гноеродныебактерии.
Большой энциклопедический словарь

Пурпурные Бактерии — содержат пигменты – бактериохлорофиллы и каротиноиды,окрашивающие их скопления в красный, розовый, коричневый цвета. Фотосинтезпроисходит без выделения молекул кислорода………
Большой энциклопедический словарь

Светящиеся Бактерии — то же, что фотобактерии.
Большой энциклопедический словарь

Фотосинтезирующие Бактерии — (фототрофные бактерии) – используют свет какисточник энергии. Способность к фотосинтезу обеспечиваетсябактериохлорофиллами и каротиноидами. К фотосинтезирующим бактериямотносятся……..
Большой энциклопедический словарь

Фототрофные Бактерии — то же, что фотосинтезирующие бактерии.
Большой энциклопедический словарь

Азотфиксирующие Бактерии —         Среди процессов, от которых зависит биологическая продуктивность на земном шаре, одним из важнейших является фиксация микроорганизмами азота атмосферы. Проблема……..
Биологическая энциклопедия

Анаэробные Спорообразующие Бактерии. Роды Клостридиум (clostridium) И Десульфотомакулум (desulfotomaculum) —         Анаэробные микроорганизмы были открыты великим французским ученым Луи Пастером в 1861 году. В то время открытие анаэробов было ошеломляющим для ученых-биологов,……..
Биологическая энциклопедия

Анаэробные Термофильные Бактерии —         Значительную часть спороносных термофильных бактерий составляют анаэробные виды. Известны облигатно-термофильные маслянокислые, целлюлозные, десульфурирующие……..
Биологическая энциклопедия

Аэробные Спорообразующие Бактерии. Род Бациллюс (bacillus) —         Аэробные спорообразующие бактерии составляют довольно обширную группу микроорганизмов. Они широко распространены в природе и играют большую роль в разнообразных……..
Биологическая энциклопедия

Читайте также:  Бактериальные инфекции: токсичны и очень опасны

Бактерии И Актиномицеты — Продуценты Антибиотиков —         Среди бактерий наиболее часто явление антагонизма встречается у спороносных палочек, принадлежащих к роду Bacillus (В. subtilis, Вас. mesentericus, В. brevis, В. polymyxa и др.), и неспороносных……..
Биологическая энциклопедия

Водородные Бактерии —         Окислять молекулярный водород могут микроорганизмы, относящиеся к разным таксономическим группам. Среди них есть строгие анаэробы, факультативные анаэробы……..
Биологическая энциклопедия

Азотфиксирующие Бактерии — азотфикси́рующие бакте́рии (азотфиксаторы), бактерии, обладающие способностью усваивать молекулярный азот воздуха и переводить его в доступные для растений……..

Биологический энциклопедический словарь

Клубеньковые Бактерии Бобовых —         Данные палеонтологии свидетельствуют о том, что самыми древними бобовыми культурами, имевшими клубеньки, были некоторые растения, принадлежащие к группе Eucaesalpinioideae.
Биологическая энциклопедия

Нитрифицирующие Бактерии —         Еще в 1870 г. Шлезинг и Мюнц (Schloesing, Miintz) доказали, что нитрификация имеет биологическую природу. Для этого они добавляли к сточным водам хлороформ. В результате……..
Биологическая энциклопедия

Бактерии — (от греч. bakterion—палочка), микроорганизмы с прокариотным типом строения клетки. Традиционно под собственно Б. подразумевают одноклеточные или объединённые в организованные……..
Биологический энциклопедический словарь

Посмотреть в Wikipedia статью для Бактерии Уксуснокислые

Источник: http://slovariki.org/slovar-mikrobiologii/323

Экология СПРАВОЧНИК

Бактерии, разлагающие уксуснокислый кальций, ацетальдегид, формальдегид, метиловый и бутиловый спирты, муравьиную и янтарную кислоты, учитывались посредством высева ила на питательную среду, содержащую в мг/л: (ЫН4)2504—400; К2НР04—100; МеБС —50; N301—50; РеС13—следы, и в качестве источника углерода одно из нижеперечисленных соединений (также в мг/л): уксуснокислый кальций 500—750; ацетальдегид 300—600; формальдегид 50—160; метиловый спирт 500—1000; бутиловый спирт 1100—250; муравьиную кислоту 50 и янтарную кислоту 200.[ …]

Вследствие деятельности термофильных бактерий, температура навоза поднимается до 50—70°. Выделяющиеся при гниении углекислота и пары воды принимают участие в реакциях образования свинцовых белил. В результате процессов, протекающих в горшках, около 70—80% свинца превращаются в белила.

После разгрузки горшков основной карбонат отделяют от металлического свинца. Эту операцию раньше производили вручную, а в настоящее время производят специальными машинами и на мокрых мельницах.

От остатков свинца белила отделяют отмучиванием, после чего их отмывают от избытка уксуснокислого свинца, фильтруют и сушат.

Обратите внимание

Свинцовые белила по указанному способу производили раньше не в зданиях, а в кучах, и поэтому этот способ называют также кучным, а белила называют иногда лаговыми (испорченное голландское слово loog — помещение для производства свинцовых белил).[ …]

Калабина и Роговская [13] указывают, что уксуснокислый аммоний использовался в качестве источника углерода бактериями, дрожжевидными организмами и грибами до 5 г/л включительно (концентрация 5 г/л была в опыте предельной).

Наиболее благоприятными концентрациями уксуснокислого аммония для развития сапрофитных форм бактерий и простейших являются концентрации до 500 мг/л. Более высокие концентрации задерживают рост бактерий и появление простейших.[ …

]

В биометаногенеэе участвуют три группы бактерий. Первая перерабатывает органические субстраты в масляную, пропионовую и молочную кислоты. Вторая преобразует эти органические кислоты в уксусную кислоту, водород и углекислый газ.

Затем метанообразующие бактерии в присутствии водорода превращают углекислый газ в метан. Связывание в этом процессе водорода предупреждает возможное ингибирование деятельности уксуснокислых бактерий.

Последние и метанообразующие микроорганизмы образуют симбиоз.[ …]

Наиболее чувствительны к сернистой кислоте бактерии, особенно молочнокислые и уксуснокислые. Дрожжи в несколько раз устойчивее оактерий.[ …]

Для выяснения влияния уксусной кислоты на развитие нитчатой бактерии параллельно работали два аэротенка. На один подавался общий сток, на другой — тот же сток, но без уксуснокислого кальция. За двухмесячный период работы в обоих аэротенках в иле развивались лишь отдельные нити БрЬаегоШиБ и вспухания ила не наблюдалось.[ …]

По способу дыхания микробы делятся на аэробные и анаэробные. Аэробные микробы, наприме[ …]

Находят сахаромикоды Людвига и в так называемом «чайном квасе», где они обитают в симбиозе с уксуснокислыми бактериями.[ …]

Важно

Р производстве кормовых дрожжей наиболее часто встречаются следующие посторонние микроорганизмы: молочная плесень— Oi dium lactis, пленчатый гриб Mycoderma, молочнокислые и уксуснокислые бактерии, снижающие выход и качество кормовых дрожжей.

По указанным выше причинам инфекция в этом производстве имеет ограниченное развитие. Но с нею необходимо вести борьбу, регулярно дезинфицировать, стерилизовать аппаратуру и трубопроводы, а также часто очищать и мыть чаны и другую производственную посуду.

[ …]

К аминоавтотрофам относятся микроорганизмы, использующие азот аммиачных солей, азотнокислых солей и мочевину. Аминоавтотрофы при использовании азота минеральных соединений предварительно переводят его в аммиачный азот, а затем потребляют для построения аминокислот, из которых синтезируют белки.

Предварительный перевод азота в аммиак объясняется тем, что в составе микробной клетки азот находится в восстановленном состоянии в форме амино- (NH2) и иминогрупп (NH). Роль азота в белковых веществах протоплазмы бактерий состоит в том, что он придает белкам реактивность.

Азот трудно входит в состав соединений из-за инертности, но легко из них выходит.[ …]

Следует подчеркнуть, что один и тот же внешний морфологический признак микробов может иметь разное значение.

Например, существенный для микобактерий признак ветвления клеток вовсе пе характерен для таких истинных бактерий, как уксуснокислые бактерии, азотобактер и др.

У микобактерий ветвление — нормальный формообразовательный процесс; у бактерий ветвление — патологический процесс, наблюдаемый при дегенеративном перерождении, ветвящиеся клетки у этих бактерий представляют инволюционные, отмирающие формы.[ …]

Совет

В соответствии с технологическими инструкциями промышленностью выпускаются маринады, в которых максимальная массовая доля уксусной кислоты не превышает 0,9 %.

Такая концентрация недостаточна для подавления жизнедеятельности плесеней, уксуснокислых и других бактерий даже в условиях пониженных температур хранения, поэтому принято сочетать консервирующее действие слабых растворов уксусной кислоты с тепловой обработкой – пастеризацией или стерилизацией.[ …]

Отношение микроорганизмов к витаминам очень разнообразно. Некоторые микроорганизмы могут сами синтезировать ряд витаминов. На этом основано производство ряда витаминов и белково-витаминных концентратов.

Например, в производстве витамина С используются уксуснокислые бактерии; комплекс витаминов группы В и витамин Д содержатся в кормовых дрожжах, выращиваемых на сульфитно-спиртовых заводах.

В ГДР ил биоочистных станций используется как источник кормового витамина В12.[ …]

Следует отметить, что и уксусная кислота при окислении спирта, и фумаровая, янтарная, щавелевая и лимонная кислоты при окислении сахара являются не конечными, а только промежуточными продуктами этого процесса.

Если в питательную среду не добавлять окисляемый субстрат (спирт для уксуснокислых бактерий Или сахар для плесеней), то запас его исчерпается, и дальше пойдет окисление образовавшихся кислот до углекислого газа и воды.

[ …]

Из практики мы знаем, что стоит оставить открытым слабый раствор спирта (вино или пиво), как он закисает, то есть в нем образуется уксус. Так называемый винный уксус получается окислением слабого вина в уксус. Этот процесс происходит под влиянием других микроорганизмов — уксусных бактерий, окисляющих спирт в уксус.

Как и большинство микроорганизмов, дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии не могут существовать в продуктах своих выделений. Процесс прекращается для дрожжевых грибов при образовании спирта около 15 процентов, для уксуснокислых бактерий — при образовании уксусной кислоты около 8 процентов.

Обратите внимание

Для получения чистых спирта и уксусной кислоты приходится выделять их из этих слабых растворов разными способами.[ …]

В первой фазе, называемой кислой или водородной, из сложных органических веществ — белковоподобных, углеводоподобных и жироподобных — образуются низшие жирные кислоты, спирты, аминокислоты, аммиак, глицерин, ацетон, сероводород, СОг и Н2. По Баркеру, кислую фазу брожения осуществляют бактерии типа молочнокислых, уксуснокислых, пропионовокислых и др.[ …]

Далее, при осветлении и фильтрации вина на фильтрпрессах выпадает неиспользуемый осадок. При ускоренном методе получения уксуса, который часто связан с производством горчицы, отходами являются древесные стружки, которыми наполняются деревянные бочки и камеры и которые служат для размножения уксуснокислых бактерий и т. п.[ …]

Виды микроорганизмов подразделяются по совокупности морфологических, физиологических и биохимических признаков. У каждого организма много признаков, но не каждый признак может быть использован в систематике. Имеются признаки ведущие, характеризующие вид, и признаки соподчиненные.

Ведущим признаком могут быть различные показатели у разных групп бактерий. Для одних видов таковыми является способность ассимилировать углеводы, для других — образовывать антибиотики, для третьих — сбраживать сахар или синтезировать специфические метаболиты, пигменты, кислоты, гормоны и т. д.

У некоторых видов ведущим признаком является способность образовывать клубеньки на корнях или на листьях растений. Некоторые виды подразделяются по своим ферментативным свойствам, например уксуснокислые, молочнокислые, пропионовокислые и другие бактерии.

Многие виды подразделяются по вирулентности и патогенности в отношении растений, животных и человека.[ …]

При изготовлении маринадов подготовленные плоды или овощи заливают раствором уксусной кислоты, содержащим сахар и соль (бывают маринады и на основе молочной кислоты).

Важно

Основным консервирующим началом при этом является уксусная кислота, содержание которой в различных маринадах колеблется от 0,6 до 1,2 %.

Эш небольшие концентрации уксусной кислоты не могут полностью воспрепятствовать развитию плесеней, уксуснокислых бактерий и других микроорганизмов, поэтому маринование само по себе не может сохранить продукт надолго.

Для увеличения срока хранения маринованные продукты фасуют в герметически укупориваемую тару и пастеризуют (или хранят при пониженной температуре). При этом изменяется сам принцип консервирования, который в таком случае сводится уже не к анабиозу микробов, вызванному действием кислоты, а к биозу – уничтожению микробов с помощью высокой температуры.[ …]

Большая часть бактериальной инфекции является бесспоро-вой, поэтому бороться с ней значительно легче.

Несмотря на то, что инфекция на гидролизных и сульфитно-спиртовых заводах встречается редко, недостаточная борьба с ней, а также несоблюдение технологических режимов производства приводит к снижению выходов готовой продукции, а также к ухудшению ее качества.

Поскольку на гидролизных и сульфитно-спиртовых заводах основными посторонними микроорганизмами являются молочнокислые, маслянокислые и уксуснокислые бактерии, то необходимо кратко их охарактеризовать, а также остановиться на описании процессов, вызываемых ими.[ …]

Источник: https://ru-ecology.info/term/32919/

Большая Энциклопедия Нефти и Газа

Cтраница 1

Уксуснокислые бактерии, выделенные РІ СЂРѕРґС‹ Gluconobacter Рё Acetobacter, РјРѕРіСѓС‚ получать энергию, осуществляя неполное окисление СЂСЏРґР° органических соединений.  [1]

Уксуснокислые бактерии часто развиваются вслед Р·Р° дрожжами, используя РїСЂРѕРґСѓРєС‚ спиртового брожения как субстрат для роста.  [2]

Уксуснокислые бактерии обычно представляют СЃРѕР±РѕР№ грамотрица-тельные палочки округлой, удлиненной или нитевидной формы, РёРЅРѕРіРґР° – разветвленные или СЃРѕ вздутиями. Если клетки подвижны, то РѕРЅРё имеют полярные жгутики.  [3]

Совет

Уксуснокислые бактерии РїСЂРѕРІРѕРґСЏС‚ отщепление РІРѕРґРѕСЂРѕРґР° Сѓ РЎ5 – ато-РјР° сорбита Рё превращают его РІ L-СЃРѕСЂР±РѕР·Сѓ.  [4]

Уксуснокислые бактерии аэробны, при больших скоплениях на поверхности жидкости образуют розоватую пленку. Они имеют форму коротких палочек, образующих цепочки.

Эти бактерии превращают в уксусную кислоту этиловый спирт, который образуется в результате сбраживания гексоз дрожжами.

Оптимальная температура-развития уксуснокислых бактерий 23 – 24 РЎ.  [5]

Микроскопическая картина.  [6]

Уксуснокислые бактерии аэробны Рё развиваются обычно РІ конце брожения, превращая СЃРїРёСЂС‚ РІ СѓРєСЃСѓСЃРЅСѓСЋ кислоту; имеют форму коротких палочек, образующих цепочки. РџСЂРё больших скоплениях РЅР° поверхности жидкости РѕРЅРё создают сероватую пленку Рё РїСЂРё этом образуют СѓРєСЃСѓСЃРЅСѓСЋ кислоту.  [7]

Молочнокислые бактерии.  [8]

Уксуснокислые бактерии превращают СЃРїРёСЂС‚ РІ СѓРєСЃСѓСЃРЅСѓСЋ кислоту, потребляя кислород РІРѕР·РґСѓС…Р°, поэтому развиваются, главным образом РЅР° поверхности, образуя пленку.  [9]

Уксусные бактерии.  [10]

Уксуснокислые бактерии образуются РІ конце брожения, РєРѕРіРґР° РІ бражке накопится достаточно спирта, являющегося главным источником РёС… жизнедеятельности. РЎРїРёСЂС‚ окисляется СЃ образованием СѓРєСЃСѓСЃРЅРѕРіРѕ альдегида. Последний же окисляется РІ СѓРєСЃСѓСЃРЅСѓСЋ кислоту.  [11]

Активность уксуснокислых бактерий устанавливают следующим образом. Р’ РґРІРµ конические колбы СЃ питательной средой, указанной выше, добавляют 5 % односуточной культуры.  [12]

Всем уксуснокислым бактериям присуща способность к образованию кислот путем неполного окисления Сахаров или спиртов.

Эти кислоты как промежуточные или как непригодные для использования конечные продукты обмена выделяются в среду.

Уксуснокислые бактерии-это грам-отрицательные палочки СЃ перитрихально ( Acetobacter) или полярно ( Acetomonas – Gluconobacter) расположенными жгутиками, обладающие некоторой подвижностью.  [13]

Биотрансформаторами являются уксуснокислые бактерии – СЂРѕРґ Acetobacter. Уксуснокислые бактерии, окисляющие спирты РІ кето-РЅС‹, называются кетогенными.  [14]

Глюконовую кислоту уксуснокислые бактерии РјРѕРіСѓС‚ превращать РІ кетоглюконовые кислоты. Отдельные штаммы различаются между СЃРѕР±РѕР№ РїРѕ способности образовывать 2 – или 5-кетоглюконат.  [15]

Страницы:      1    2    3    4

Источник: https://www.ngpedia.ru/id141568p1.html

Биология и медицина

Уксуснокислые бактерии, выделенные в роды Gluconobacter и Acetobacter , могут получать энергию, осуществляя неполное окисление ряда органических
соединений. Это грамотрицательные бесспоровые палочки, слабоподвижные за
счет перитрихиально или полярно расположенных жгутиков, или неподвижные. Облигатные аэробы . Довольно требовательны к субстратам для роста.

Почти все виды нуждаются
в отдельных витаминах, в первую очередь в пантотеновой кислоте , однако есть формы, способные к синтезу всех факторов роста.

К числу окисляемых соединений относятся одноатомные спирты, содержащие от
2 до 5 углеродных атомов, а также многоатомные спирты – производные
сахаров. Окисление первичных спиртов приводит к образованию кислот.

Например, этанол с помощью соответствующих дегидрогеназ окисляется до ацетата :

СН3-СН2ОН + НАД+ в присутствии алкогольдегидрогеназы переходит в СН3-СНО +
НАД*Н2;

Обратите внимание

СН3-СНО + НАД+ + Н2О в присутствии альдегиддегидрогеназы переходит в
СН3-СООН + НАД*Н2

Вторичные спирты окисляются до кетонов :

СН3-СНОН-СН3 переходит в СН3-СО-СН3

Многоатомные спирты окисляются этими бактериями в альдозы и кетозы , например: сорбит переходит в сорбозу ; глицерин переходит в диоксиацетон . Альдозы и кетозы могут далее окисляться в соответствующие кислоты.
Метаболизирование сахаров осуществляется по окислительному пентозофосфатному пути .

Круг окисляемых соединений различен для разных представителей, входящих в
эту группу. С точки зрения характеристики энергетических возможностей
уксуснокислых бактерий важно подчеркнуть, что у них развилась удивительная
способность воздействовать на определенные химические группировки,
осуществляя их одно- или двухступенчатое окисление. Наиболее характерна
способность этих бактерий окислять этиловый спирт в уксусную кислоту , давшая название всей группе в целом.

Дальнейшая судьба полученных в результате неполного окисления продуктов
различна. Некоторые уксуснокислые бактерии не способны к последующим
превращениям образовавшихся соединений, и их окислительные способности,
следовательно, весьма ограничены. Эти бактерии, объединенные в род Gluconobacter (единственный вид Gluconobacter oxydans ), глюкозу окисляют до глюконовой кислоты , этанол – только до ацетата , который дальше не может ими окисляться из-за отсутствия
“замкнутого” ЦТК .

Вторую группу составляют бактерии, способные к полному окислению
органических субстратов до СО2 и Н2О. В этом случае образовавшаяся уксусная кислота представляет собой
лишь промежуточный этап, и после исчерпания из среды исходного субстрата
бактерии начинают медленно окислять уксусную кислоту, включая ее в механизм
конечного окисления – ЦТК. Бактерии этой группы объединены в род Acetobacter , типичным представителем которого является Acetobacter peroxydans .

Электроны от окисляемых субстратов поступают в дыхательную цепь и далее через систему переносчиков передаются на О2, служащий
обязательным конечным акцептором электронов. Электронный транспорт приводит
к генерированию дельта мю Н+ .

Место включения электронов в дыхательную цепь определяется ферментом,
катализирующим соответствующую окислительную реакцию. Если окисление
катализируется НАД-зависимой дегидрогеназой, электроны (водород) передаются
на НАД+ и с него на переносчики, локализованные на мембране, что открывает
возможность для сопряжения электронного транспорта с тремя трансмембранными
перемещениями протонов и, соответственно, синтезом 3 молекул АТФ . У представителей родов Acetobacter и Gluconobacter были обнаружены дегидрогеназы, содержащие в качестве простетической
группы соединение из группы хинонов , способные принимать и отдавать 2 атома водорода. Хинонсодержащие
дегидрогеназы локализованы на внешней стороне ЦПМ , где и происходит окисление этанола и других соединений. Электроны
поступают в дыхательную цепь на уровне цитохромов, а протоны выделяются в
периплазматическое пространство .

Уксуснокислые бактерии часто развиваются вслед за дрожжами , используя продукт спиртового брожения как субстрат для роста.
Применяются в микробиологической промышленности для получения столового
уксуса и в производстве аскорбиновой кислоты (на этапе окисления сорбита в
сорбозу).

Ссылки:

  • ХЕМООРГАНОТРОФНЫЕ ЭУБАКТЕРИИ

Источник: http://medbiol.ru/medbiol/microbiol/00105c56.htm

открытая библиотека учебной информации

Систематическая принадлежность уксуснокислых бактерий и их морфологические свойства

Уксуснокислые бактерии

Физиологические свойства дрожжей

Большинство дрожжей являются факультативными анаэробами, некоторые дрожжи – аэробы. Хорошо растут в кислой среде (ацидофилы). По отношению к температуре дрожжи являются мезофилами, так как оптимальная температура для их развития 25-300С.

Более высокая температура стимулирует развитие дрожжей вида Torulopsis sphaerica и дрожжей, не сбраживающих лактозу. В качестве источника углерода лучше всœего используют гексозы, другие углеводы, спирты, органические кислоты.

Источниками азота для них являются соли аммония, аминокислоты, пептиды.

Естественным местообитанием дрожжей является поверхность плодов и ягод, сок и поверхность листьев, нектар, вода, почва, кожные покровы и пищеварительный тракт людей и животных. Имеются патогенные и условно-патогенные формы дрожжей, которые вызывают кандидомикозы.

Роль дрожжей в формировании качества молочных продуктов исключительно велика.

Οʜᴎ используются при производстве кефира и кумыса, являясь не только возбудителями спиртового брожения, но и продуцентами витаминов группы В, антибиотических веществ, подавляющих развитие туберкулезной палочки и других патогенных микроорганизмов.

Важно

Продукты жизнедеятельности дрожжей активизируют развитие молочнокислых бактерий. Некоторых дрожжи используются в производстве масла, так как предотвращают развитие на его поверхности микроскопических грибов и, таким образом, повышают стойкость масла в процессе хранения.

С другой стороны, дрожжи являются вредителями производства многих молочных продуктов. Интенсивное развитие дрожжей незаквасочного происхождения нередко приводит к вспучиванию, изменению вкуса творога, сметаны, сладких творожных изделий, обильному газообразованию сгущенного молока с сахаром (бомбаж банок), возникновению спиртового вкуса и запаха, а также к вспучиванию сыров.

Относятся к роду Acetobacter, в который входят 11 видов, типовым из которых является Acetobacter aceti.

Уксуснокислые бактерии (ацетобактерии), выделœенные из молочных продуктов, являются подвижными грамотрицательными палочками, которые располагаются поодиночке, попарно, цепочками. Спор и капсул не образуют.

Ацетобактерии осуществляют уксуснокислое брожениеокисление спирта в аэробных условиях в уксусную кислоту:

СН3СН2ОН + О2 ® СН3СООН + Н2О + Е

ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ УКСУСНАЯ КИСЛОТА

Уксуснокислые бактерии являются строгими аэробами. Оптимальная температура роста 300С, температурные пределы развития 5-420С. Ацидофилы (оптимум рН 5,4-6,3, но могут расти при рН 4,0-4,5).

Растут на простых и сложных питательных средах, большинство штаммов не нуждается в витаминах. Этанол и молочная кислота являются хорошими источниками углерода. Способны окислять молочную и уксусную кислоту до диоксида углерода и воды (сверхокисление).

Хорошо окисляют также многие аминокислоты, лактозу не гидролизуют.

Пигментов не образуют, но клеточная масса может быть розовой из-за наличия порфиринов; некоторые штаммы образуют коричневый водорастворимый пигмент.

На жидких подкисленных средах образуют пленку. В молоке развиваются плохо и кислоты не образуют.

Местообитание: на фруктах, овощах, в скисших фруктовых соках, в уксусе, алкогольных напитках.

Роль ацетобактерий в формировании качества молочных продуктов может быть как положительной, так и отрицательной.

Совет

С одной стороны, уксуснокислые бактерии входят в состав естественной симбиотической закваски для кефира и придают кефиру при умеренном развитии специфический вкус и аромат.

С другой стороны, развитие этих бактерий в сметане, твороге, простокваше приводит к появлению нежелательного запаха и привкуса уксусной кислоты и ослизнению продукта.

Читайте также

  • – Физиологические свойства уксуснокислых бактерий

    Систематическая принадлежность уксуснокислых бактерий и их морфологические свойства Уксуснокислые бактерии Физиологические свойства дрожжей Большинство дрожжей являются факультативными анаэробами, некоторые дрожжи – аэробы. Хорошо растут в кислой… [читать подробенее]

  • Источник: http://oplib.ru/proizvodstvo/view/669029_fiziologicheskie_svoystva_uksusnokislyh_bakteriy

    Ссылка на основную публикацию